Du kan forestille min overraskelse, da jeg gik ind i vores badeværelse for nylig og fandt denne i vores badekar:
Peter!
De af jer der har læst THIH et stykke tid vide, at Peter har været eksperimenteret med sous-vide tilberedning i flere måneder. Sous-vide indebærer madlavning, der har været vakuum lukkede i plast i et stramt kontrolleret lav temperatur vandbad . Den resulterende fødevarer (behandles med forsigtighed og kogte for fødevaresikkerhed formål, selvfølgelig) er øm i tekstur og rig på smag.
Som sous-vide enheder er ret dyrt , Peter satte sig for at gøre sin egen. Hans første forsøg viste en enhed, der kunne kontrollere tempy af vandbad til 1 ° F nøjagtighed. Ikke dårligt! Indtil videre har han gjort laks , lammekoteletter , og naturligvis hans "perfekt" æg .
Selvfølgelig, Peter gør typisk ikke ønsker blot 1 ° F nøjagtighed - han ønsker 0,1 ° F nøjagtighed. Go figure. Så et par uger siden, han satte sig for at gøre den perfekte sous-vide-enhed, efter anvisningerne på dette websted og tilføje sine egne forbedringer (såsom adskillelse af varmeanlægget og termometer fra kontrol boks). Her er resultatet:
Denne rubrik er den temperatur kontrol for vandbad i badekarret. Det synes en smule overkill at bruge de enorme bassin til at koge to æg, men Peter ønskede at teste temperaturen i et stort kar med vand.
Og her er vores perfekte æg!
Hvad? Bonnie, du ønsker nogle af dat?
En af mine favorit måder at spise blødkogt æg er at bryde dem over en stor skål med veggies og nyde det som dressing.
Med alle de vidunderlige ting i æg, dressing er dette et af hvor du kan være stolt (hvis du spiser æg, selvfølgelig 
). Stay tuned for at se mere af Peter sous-vide kreationer!
* Griiiiiiind *
Hør det? Det er mig gearskiftet.
... Min dejlige tyske ven Sandi har sendt mig dette spørgsmål for nylig:
Jeg har været defineret til at spørge dig, hvis du har et råd til folk, der bor veganer? Jeg har været vegetar i 15 år, men jeg har altid holdt af mejeriprodukter. Men for et stykke tid nu har jeg fået syge efter at have spist mælkeprodukter, selv mælk chokoladebarer og is 
Jeg har været til lægen for at se det, og han accepterer, at jeg kan være laktose intolerant. Så er der nogen råd du kan give mig for min kost? Er der selv veganer kilder til alle næringsstoffer, for eksempel D-vitamin?
Store spørgsmål, Sandi! Jeg er glad for, at du tjekke med din læge, som han kan hjælpe dig med at afgøre, i hvilket omfang du kan lactose intolerant (og se efter andre grunde til, at du kan blive syge). Generelt lactose intolerance er almindeligt, især i voksenalderen, med nogle etniske grupper mere ramt end andre (African American, asiatiske, amerikanske indianer, for eksempel). Folk varierer enormt på bare hvordan lactose-intolerans de er, med nogle mennesker i stand til at håndtere en kop mælk 2x om dagen, mens andre ikke kan håndtere lav-lactose ost. Lægen og / eller er registreret diætist kan hjælpe dig med at afgøre, hvad du kan håndtere.
Nogle fødevarer har en tendens til at indeholde mere laktose end andre: f.eks ost og yoghurt tendens svært at have mindre laktose per portion end mælk. Også fuld fedt mælk tendens til at have mindre laktose per portion end fedtfattig og nonfat mælk (selv om jeg ikke ville tolerere regelmæssigt forbrug af fuld fedt mejeriprodukter på grund af den høje mængde af mættede fedt!). Med din læges opsyn, kan du eksperimentere for at se, hvor meget mejeri du kan håndtere.
Bonnie grunder eller ej at smage min hånd.
Hvorfor er jeg skubber mejeri så meget? Nogle mennesker vælger ikke at medtage mejeri i deres kost, som er A-OK. Men for en person, der ønsker at medtage mejeri i deres kost, er mejeriet den nemmeste kilde til calcium. Selvfølgelig, mejerier, gør du, hvis føler dig syg eller du vælger ikke at inkludere mejeri i din kost, der er nogle store veganske kilder af calcium. Det bedste er spinat og andre grønne grøntsager, efterfulgt af bønner, ærter, nødder og appelsinsaft og kornprodukter, der er blevet beriget med calcium (jeg er ikke sikker på, om Tyskland har disse!). Prøv at spise flere portioner af disse calcium-rige fødevarer om dagen, og måske overveje en calciumtilskud.
Med hensyn til vitamin D, den bedste måde at få D-vitamin er at udsætte din hud til solen - ALERT! - Men jeg kan ikke rådgive for meget sol, fordi det kan skade din hud! I USA, den bedste (og nemmeste!) Fødekilde for D-vitamin er tilsat mælk, som jeg ikke sikker på, du har i Tyskland. Nogle fødevarer , som lever, sardiner og æg, har en lille smule af D-vitamin, men det er svært at få nok af kun dem fødevarer (især hvis du vælger ikke at inkludere dem i din kost). Jeg faktisk tage D-vitamin piller (de er de eneste supplement tager jeg, ud over de lejlighedsvise omega fedtsyrer kosttilskud), fordi forskningen viser, at D-vitamin er meget vigtig, og selv med mælk Jeg får ikke nok i min kost. Litteraturen om D-vitamin er for rige at komme ind på dette punkt - måske vil jeg bruge en post til den senere.
Endelig vegetarer og veganere har undertiden problemer med at få nok vitamin B12 i deres kost, fordi de bedste kilder er kød, æg, og mejeriprodukter. Jeg ved du sagde du ikke kan lide æg, Sandi, så de er ude. Der er ikke rigtig ethvert anlæg kilder til B12, medmindre du spiser korn eller andre fødevarer, der er blevet tilsat vitamin B12. B12 er virkelig vigtigt, så hvis du ikke spiser noget mejeri eller æg, kan det være godt at tage en multivitaminpille, hvis du kan. Ernæringsmæssige gær er en anden mulig kilde til vitamin B12, men du SKAL være sikker på, at etiketten siger gær er blevet beriget med B12 - ikke alle af dem har det!
Et par gode ressourcer til en vegetarisk eller vegansk diæt er her og her .
(... Du kan være undrende, hvorfor jeg afbrudt min diskussion af næringsstoffer med billeder af Bonnie. Nå, tænkte jeg at finde nogle generiske billeder af mælk eller yoghurt til at bryde op i teksten, men jeg regnede med, at var kedeligt. På den måde kan jeg vise fra vores søde doggies. godhed ved, at jeg aldrig udnytter deres cuteness. Sag i punkt:
Det ville være min vampyr lille Maddles, med Gussie i baggrunden. Hvad skal du ikke tro mig om vampyr ting? Kig på dette nærbillede, mine venner:
QED)
Q: Hvad skal Peter kok næste i hans sous-vide-enhed? Hvis jeg gerne dit forslag, kan vi prøve det!
