-Vide e necesidades nutricionais Sousa
Podes imaxinar a miña sorpresa cando entrei na nosa casa de baño recentemente e atopei esta na nosa bañeira:
Peter!
Aqueles de vós que teño lido THIH por un tempo sabe que Peter foi experimentando con sous-vide cociñar por varios meses. Sousa-vide implica cociñar o alimento que foi ao baleiro en plástico nun ambiente controlado de baixa temperatura da auga de con-maria hermeticamente . Os alimentos resultante (coidadosamente tratadas e cocidas con fins de seguridade alimentaria, é claro) é proposta na textura e sabor rico.
As-sous vide dispositivos son bastante caros , Peter decidiu facer a súa propia. A súa primeira tentativa resultou un dispositivo que puidese controlar a tempy do baño de auga a 1 ° F precisión. Non é malo! Ata agora, é feito de salmón , costeletas de cordeiro , e, por suposto, o seu "ovo perfecto" .
Claro, Peter típico non quere 1 ° F precisión só - quere 0,1 ° F precisión. Go figura. Así, hai unhas semanas, el partiu para facer o sous-vide dispositivo perfecto, seguindo as instrucións sobre este sitio web e engadindo os seus propios melloras (tales como a separación do dispositivo de calefacción e un termómetro no cadro de control). Aquí está o resultado:
Esta caixa é o control de temperatura para o baño de auga na bañeira. Parece un pouco overkill para usar a enorme cunca para cociñar dous ovos, pero Pedro quería probar o control de temperatura nunha gran cuba de auga.
E aquí é o noso ovo perfecto!
O que? Bonnie, quere algo do dat?
Unha das miñas formas favoritas de comer ovos mexidos é rompe-las sobre unha gran cunca de vexetais e apreciar-la como vestirse.
Con todas as cousas marabillosas en ovos, esta limpeza é unha das que pode ser orgulloso (se come ovos, por suposto 
). Sexa conectado para saber máis das creacións de Peter sous-vide!
* * Griiiiiiind
Escoitou isto? Isto é me cambiar as marchas.
... O meu fermoso amigo alemán Sandi me enviou esta pregunta recentemente:
Eu teño sentido de lle preguntar se ten un consello para persoas que viven vegan? Fun vexetariana durante 15 anos, pero sempre gostei de produtos lácteos. Pero por un tempo agora eu teño estar enfermo despois de comer produtos lácteos, leite mesmo barras de chocolate e xeado 
Eu fun ó médico para comprobar e de acordo en que eu poida ser intolerante á lactosa. Entón, hai un consello que me podería dar para a miña dieta? Existen fontes vegan mesmo para todos os nutrientes, por exemplo, a vitamina D?
Grandes cuestións, Sandi! Fico feliz que verifique co seu médico, xa que pode axudar a determinar o grao en que pode ser intolerante á lactosa (e comprobar que hai outras razóns polas que vostede pode estar enfermo). En xeral, a intolerancia á lactosa é común, especialmente na idade adulta, con algúns grupos étnicos máis afectados que outros (africano americanos, asiáticos, indios, por exemplo). As persoas varían enormemente en só como intolerante á lactosa son, con algunhas persoas capaces de xestionar un vaso de leite 2x ao día, mentres que outros non poden manexar queixo con baixo contido de lactosa. O seu médico e / ou nutricionais pode axudar a determinar o que pode manipular.
Algúns alimentos tenden a conter máis lactosa que outros: por exemplo, queixo e iogur tenden a ter menos lactosa por porción de leite. Ademais, leite gordo tende a ter menos lactosa por porción de graxa e sen graxa baixo (aínda que eu non ía tolerar o consumo regular de leite gordo, debido á elevada cantidade de graxa saturada!). Con supervisión do seu médico, podes probar a ver o que pode tratar con produtos lácteos.
Bonnie pondera se debe ou non probar a miña man.
Por que estou empurrando leite tanto? Algunhas persoas optan por non incluír leite na súa dieta, que é A-OK. Sen embargo, para alguén que non quere incluír na súa dieta leite, produtos lácteos é a mellor fonte de calcio. Claro que, se calquera leite fai se sentir enfermo ou optar por non incluír leite na súa dieta, hai algunhas fontes vegan grande de calcio. O mellor é o espinaca e outras verduras de follas verdes, seguida por feixón, ervilha, noces e zume de laranxa e cereais que foi enriquecido con calcio (Non estou seguro de se a Alemaña ten eses!). Probe comer varias partes destes alimentos ricos en calcio por día, e quizais considerar un suplemento de calcio.
En canto á vitamina D, o mellor xeito de obter vitamina D é expoñer a súa pel ó sol - Aviso! - Pero eu non aconsellamos moito sol, porque iso pode prexudicar a súa pel! En os E.U., o mellor (e máis fácil!) Fonte de alimento para a vitamina D é o leite fortificado, que eu non estou seguro que ten en Alemaña. Algúns alimentos como fígado, sardiña e ovos, ten un pouco de vitamina D, pero é difícil o suficiente a partir de só os alimentos (especialmente se optar por non inclui-los na súa dieta). Eu realmente tomar pílulas de vitamina D (que é o único suplemento que eu tomo, ademais das ocasionais suplemento de ácido graxo omega), porque a investigación está amosando que a vitamina D é moi importante, e mesmo con leite non estou recibindo o suficiente na miña dieta. A literatura sobre a vitamina D é moi rico para entrar neste momento - quizais eu vou dedicar un post máis tarde.
Por fin, ás veces, vexetarianos e vegans teñen dificultade para obter o suficiente vitamina B12 nas súas dietas, porque as mellores fontes son carne, ovos e lácteos. Sei que dixo que non gusta de ovos, Sandi, para que eses están fora. Non hai realmente calquera fontes vexetais de vitamina B12, a menos que come cereais ou outros alimentos que foron fortificados con vitamina B12. B12 é realmente importante, por iso, se non está comendo calquera lácteos ou ovos, quizais sexa bo para tomar un multivitamínico, se puder. Levedura nutricional é outra posible fonte de vitamina B12, pero ten que estar seguro de que o rótulo di que o léveda foi enriquecidos con B12 - non todos ten!
Unha boa poucos recursos para unha dieta vexetariana ou vegan están aquí e aquí .
(... Pode estar se pregunta porque eu intercaladas miña discusión de nutrientes con fotos da Bonnie. Ben, eu penso en atopar algunhas fotos xenéricas de leite ou iogur para romper o texto, pero penso que era aburrido. Deste xeito, eu podo poñer fóra dos nosos bichinhos adoráveis. Bondade sabe que eu non explorar o seu cuteness. caso en cuestión:
Esa sería a miña vampiresca Maddles pouco, con Gussie no fondo. Qué, non cre en min sobre a cousa de vampiro? Olle a este closeup, meus amigos:
QED)
Q: O que Peter Cook no seu próximo-sous vide dispositivo? Se eu gusta da súa suxestión, podemos tentar!
