U kunt zich mijn verbazing toen ik liep onlangs in onze badkamer en vonden deze in onze badkuip:
Peter!
Degenen onder jullie die zijn THIH lezing voor een tijdje know dat Peter is gaan experimenteren met de sous-vide koken voor enkele maanden. Sous-vide koken involves food, dat is verzegeld plastic vacuüm-in in een strak-controlled lage-temperatuur van het water bad . De resulterende voedsel (zorgvuldig behandeld en kookte oog op de voedselveiligheid, natuurlijk) is inschrijving in textuur en rijk aan smaak.
Als sous-vide apparaten zijn vrij duur , Peter uiteengezet eigen te maken zijn. Zijn eerste poging leverde een apparaat dat de tempy van het waterbad kan controleren tot en met 1 ° F nauwkeurigheid. Niet slecht! Tot nu toe, hij is gemaakt zalm , lamskoteletjes , en natuurlijk zijn "perfecte" ei .
Natuurlijk, Peter doet typische niet willen maar 1 ° F nauwkeurigheid - hij wil 0,1 ° F nauwkeurigheid. Ga cijfer. Dus, een paar weken geleden, ging hij naar het apparaat de perfecte sous-vide, volgens de aanwijzingen op deze website en er zijn eigen verbeteringen (zoals het scheiden van het verwarmingstoestel en de thermometer van de schakelkast). Hier is het resultaat:
Dit vak is de temperatuurregeling voor het waterbad in de badkuip. Het lijkt een beetje overkill om de enorm bassin gebruiken om twee eieren koken, maar Peter wilde de temperatuurregelaar test in een groot vat water.
En hier is onze perfecte ei!
Wat? Bonnie, wil je DAT?
Een van mijn favoriete manieren om zachtgekookte eieren eten is om ze te breken over een grote schaal met groenten en ervan te genieten als dressing.
Met alle mooie dingen in eieren, deze dressing is een van waar u trots op kan zijn (als je eieren eet, natuurlijk 
). Stay tuned voor meer van Peter sous vide-creaties te zien!
* * Griiiiiiind
Hoor je dat? Dat is me versnellingen.
... Mijn mooie Duitse vriend Sandi stuurde me onlangs deze vraag:
Ik heb zin om u te vragen of u nog een advies voor mensen die veganist? Ik ben al 15 jaar vegetariër, maar ik heb altijd graag zuivelproducten. Maar voor nu heb ik een tijdje ziek geweest na het eten van zuivel, zelfs melk chocolade en ijs 
Ik ben al naar de dokter om het te controleren en hij is het ermee eens dat ik misschien lactose-intolerantie. Dus is er een advies dat u mij zou kunnen geven voor mijn dieet? Zijn er zelfs veganistisch bronnen voor alle nutriënten, bijvoorbeeld vitamine D?
Grote vragen, Sandi! Ik ben blij dat u met uw arts, als hij maar kan u helpen te bepalen van de mate waarin u wellicht lactose-intolerantie (en controleer of om andere redenen waarom u mogelijk wordt misselijk te worden). In het algemeen, lactose-intolerantie komt vaak voor, vooral in de volwassenheid, met sommige etnische groepen meer beïnvloed dan anderen (Afro-Amerikaanse, Aziatische, Amerikaanse Indiaan, bijvoorbeeld). Mensen verschillen enorm op hoe lactose-intolerant ze zijn, met een aantal mensen in staat om 2x omgaan met een beker melk per dag, terwijl anderen niet overweg kan met een laag lactosegehalte kaas. Uw arts en / of geregistreerde diëtist kan u helpen te bepalen wat je aankan.
Sommige voedingsmiddelen hebben de neiging om anderen te bevatten meer lactose dan: bijvoorbeeld, harde kaas en yoghurt hebben de neiging om melk te hebben minder lactose dan per portie. Ook volle melk hebben minder de neiging om lactose per portie dan weinig vet en mager melk (hoewel ik zou niet door de vingers regelmatige consumptie van volle melk zuivel te wijten aan de hoge hoeveelheid verzadigd vet!). Met het toezicht van uw arts, kunt u experimenteren om te zien hoeveel zuivel u kunt behandelen.
Bonnie overdenkt al dan niet op smaak mijn hand.
Waarom ben ik zo veel zuivel te duwen? Sommige mensen kiezen ervoor om geen zuivel OK opgenomen in hun dieet, dat is A-. Echter, voor iemand die niet willen zuivel in hun dieet opnemen, zuivel is de gemakkelijkste bron van calcium. Natuurlijk, als de zuivelfabriek maakt je ziek voelt of als u ervoor kiest om geen dieet opnemen in uw zuivel, zijn er enkele grote veganistisch bronnen van calcium. Het beste is spinazie en andere groene bladgroenten, gevolgd door bonen, erwten, noten en sinaasappelsap en graanproducten die is verrijkt met calcium (Ik weet niet zeker of Duitsland worden deze heeft!). Probeer meerdere porties van deze calcium-rijke voedingsmiddelen per dag eten, en misschien overwegen een calciumsupplement.
Wat voor vitamine D, de beste manier om vitamine D is om je huid bloot aan de zon - ALERT! - Maar ik heb geen advies te veel zon, want dat kan uw huid beschadigen! In de VS, de beste (en makkelijkste!) Bron van voedsel voor vitamine D verrijkte melk is, dat ik ben niet zeker dat u in Duitsland. Sommige voedingsmiddelen , zoals lever, sardines en eieren, een klein beetje van vitamine D, maar het is moeilijk om genoeg te krijgen van alleen die voedingsmiddelen (vooral als je niet voor kiezen om ze op te nemen in uw dieet). Ik heb eigenlijk te nemen vitamine D pillen (ze zijn het enige supplement neem ik, naast de occasionele omega vetzuren aan te vullen), omdat uit onderzoek is waaruit blijkt dat vitamine D is heel belangrijk, en zelfs met melk Ik ben niet genoeg in mijn dieet. De literatuur over vitamine D is te rijk om in te krijgen op dit punt - misschien zal ik een post later aan te besteden.
Ten slotte, soms vegetariërs en veganisten hebben moeite om genoeg vitamine B12 in hun dieet, omdat de beste bronnen zijn vlees, eieren en zuivel. ik weet dat je zei dat je niet zoals eieren, Sandi, dus die zijn uit. Er zijn niet echt alle plantaardige bronnen van vitamine B12, tenzij je eet granen of andere voedingsmiddelen die zijn verrijkt met vitamine B12. B12 is heel belangrijk, dus als je niet eten van zuivel of eieren, het zou goed zijn om te multivitamine nemen, als je kunt. Voedingsgist is een andere mogelijke bron van vitamine B12, maar je moet er zeker van zijn dat het etiket zegt dat de gist is verrijkt met B12 - niet allemaal hebben!
Een paar goede bronnen voor een vegetarisch of veganistisch dieet zijn hier en hier .
(... U vraagt zich misschien af waarom ik mijn bespreking van voedingsstoffen met foto's van Bonnie afgewisseld. Nou, ik dacht over het vinden van een aantal generieke foto's van melk of yoghurt te breken van de tekst, maar ik dacht dat dat was saai. Op deze manier, ik kan laten zien korting op onze schattige hondjes. Goedheid weet dat ik nooit misbruik maken van hun schattigheid. zaak in punt:
Dat zou mijn kleine vampirische Maddles, met op de achtergrond Gussie. Wat, heb je me niet gelooft over de vampier ding? Kijk eens naar deze close-up, mijn vrienden:
QED)
Q: Wat moet Peter volgende kok in zijn sous-vide-apparaat? Als ik uw suggestie, kunnen we proberen!
