-Vide e necessidades nutricionais Sous
Você pode imaginar minha surpresa quando entrei na nossa casa de banho recentemente e encontrei este na nossa banheira:
Pedro!
Aqueles de vocês que tenho lido THIH por um tempo sabe que Peter foi experimentando com sous-vide cozinhar por vários meses. Sous-vide envolve cozinhar o alimento que tenha sido a vácuo em plástico em um ambiente controlado de baixa temperatura da água de banho-maria hermeticamente . Os alimentos resultante (cuidadosamente tratadas e cozidas para fins de segurança alimentar, é claro) é proposta na textura e no sabor rico.
As-sous vide dispositivos são bastante caros , Peter decidiu fazer sua própria. Sua primeira tentativa resultou um dispositivo que pudesse controlar a tempy do banho de água a 1 ° F precisão. Não é mau! Até agora, ele é feito de salmão , costeletas de cordeiro , e, naturalmente, o seu "ovo perfeito" .
Claro, Peter típico não quer 1 ° F precisão apenas - ele quer 0,1 ° F precisão. Go figura. Assim, há algumas semanas, ele partiu para fazer o sous-vide dispositivo perfeito, seguindo as instruções sobre este website e acrescentando seus próprios melhoramentos (tais como a separação do dispositivo de aquecimento e um termômetro na caixa de controle). Aqui está o resultado:
Esta caixa é o controle de temperatura para o banho de água na banheira. Parece um pouco overkill para usar a enorme bacia para cozinhar dois ovos, mas Pedro queria testar o controle de temperatura em uma grande cuba de água.
E aqui é o nosso ovo perfeito!
O quê? Bonnie, você quer alguma coisa do dat?
Uma das minhas maneiras favoritas de comer ovos mexidos é quebrá-las sobre uma grande tigela de vegetais e apreciá-la como se vestir.
Com todas as coisas maravilhosas em ovos, esta limpeza é uma das que você pode ser orgulhoso (se você come ovos, é claro 
). Fique ligado para saber mais das criações Peter sous-vide!
* * Griiiiiiind
Ouviu isso? Isso é me mudar as marchas.
... Meu lindo amigo alemão Sandi me enviou essa pergunta recentemente:
Eu tenho sentido de lhe perguntar se você tem algum conselho para pessoas que vivem vegan? Fui vegetariana durante 15 anos, mas sempre gostei de produtos lácteos. Mas por um tempo agora eu tenho ficar doente depois de comer laticínios, leite mesmo barras de chocolate e sorvete 
Eu fui ao médico para verificar e ele concorda que eu poderia ser intolerante à lactose. Então, há algum conselho que você poderia me dar para a minha dieta? Existem fontes vegan mesmo para todos os nutrientes, por exemplo, a vitamina D?
Grandes questões, Sandi! Fico feliz que você verifique com seu médico, pois ele pode ajudar a determinar o grau em que você pode ser intolerante à lactose (e verificar se há outras razões pelas quais você pode ficar doente). Em geral, a intolerância à lactose é comum, especialmente na idade adulta, com alguns grupos étnicos mais afetados do que outros (Africano americanos, asiáticos, índios, por exemplo). As pessoas variam enormemente em apenas como intolerante à lactose são, com algumas pessoas capazes de lidar com um copo de leite 2x por dia, enquanto outros não conseguem lidar com queijo com baixo teor de lactose. Seu médico e / ou nutricionista pode ajudar você a determinar o que você pode manipular.
Alguns alimentos tendem a conter mais lactose do que outros: por exemplo, queijo e iogurte tendem a ter menos lactose por porção de leite. Além disso, leite gordo tende a ter menos lactose por porção de gordura e sem gordura baixo (embora eu não iria tolerar o consumo regular de leite gordo, devido à elevada quantidade de gordura saturada!). Com supervisão do seu médico, você pode experimentar para ver o quanto você pode lidar com produtos lácteos.
Bonnie pondera se deve ou não provará a minha mão.
Por que estou empurrando leite tanto? Algumas pessoas optam por não incluir leite em sua dieta, que é A-OK. No entanto, para alguém que não deseja incluir em sua dieta leite, laticínios é a melhor fonte de cálcio. Claro que, se qualquer leite faz você se sentir doente ou optar por não incluir leite em sua dieta, existem algumas fontes vegan grande de cálcio. O melhor é o espinafre e outros vegetais verdes folhosos, seguido pelo feijão, ervilha, nozes e suco de laranja e cereais que tem sido enriquecido com cálcio (não tenho certeza se a Alemanha tem essas!). Tente comer várias porções destes alimentos ricos em cálcio por dia, e talvez considerar um suplemento de cálcio.
Quanto à vitamina D, a melhor forma de obter vitamina D é expor sua pele ao sol - ALERT! - Mas eu não aconselho muito sol, porque isso pode prejudicar a sua pele! Em os E.U., o melhor (e mais fácil!) Fonte de alimento para a vitamina D é o leite fortificado, que eu não tenho certeza que você tem na Alemanha. Alguns alimentos como fígado, sardinha e ovos, tem um pouco de vitamina D, mas é difícil o suficiente a partir de apenas os alimentos (especialmente se você optar por não incluí-los em sua dieta). Na verdade, tomar pílulas de vitamina D (que é o único suplemento que eu levo, além da ocasional suplemento ao ácido graxo omega), porque a pesquisa está mostrando que a vitamina D é muito importante, e mesmo com leite não estou conseguindo suficiente em minha dieta. A literatura sobre a vitamina D é muito rico para entrar neste momento - talvez eu vou dedicar um post mais tarde.
Por fim, às vezes, vegetarianos e vegans têm dificuldade para obter o suficiente de vitamina B12 em suas dietas, porque as melhores fontes são carne, ovos e laticínios. Eu sei que você disse que não gosta de ovos, Sandi, para que esses estão fora. Não há realmente quaisquer fontes vegetais de vitamina B12, a menos que você come cereais ou outros alimentos que foram fortificados com vitamina B12. B12 é realmente importante, por isso, se você não está comendo qualquer laticínios ou ovos, talvez seja bom para tomar um multivitamínico, se você puder. Levedura nutricional é outra possível fonte de vitamina B12, mas você deve ter certeza de que o rótulo diz que o levedura tem sido enriquecidos com B12 - nem todos tem!
Um bom poucos recursos para uma dieta vegetariana ou vegan estão aqui e aqui .
(... Você pode estar se perguntando porque eu intercaladas minha discussão de nutrientes com fotos da Bonnie. Bem, eu pensei em encontrar algumas fotos genéricas de leite ou iogurte para quebrar o texto, mas achei que era chato. Desta forma, eu posso mostrar fora de nossos bichinhos adoráveis. Bondade sabe que eu nunca explorar o seu cuteness. Caso em questão:
Essa seria a minha vampiresca Maddles pouco, com Gussie no fundo. O quê, você não acredita em mim sobre a coisa de vampiro? Olhe para este closeup, meus amigos:
QED)
Q: O que Peter Cook em seu próximo-sous vide dispositivo? Se eu gostar de sua sugestão, podemos tentar!
