Sous-Vide a výživné potreby
Viete si asi predstaviť moje prekvapenie, keď som vošiel do našej kúpeľne v poslednej dobe, a našiel v našej vani:
Petře!
Tí z vás, ktorí ste boli čítaní THIH na chvíľu vedieť, že Peter bol experimentuje s sous-vide varenie po dobu niekoľkých mesiacov. Sous-vide zahŕňa varenie potravín, ktoré boli vákuovo-zapečatenej v plastu v pevne-riadené low-teplota vodného kúpeľa . Výsledné jedlo (manipulovalo veľmi opatrne a varenie pre účely bezpečnosti potravín, samozrejme) je ponuka z textúry a bohaté na chuť.
Ako sous-vide zariadenia sú pomerne drahé , Peter stanovené, aby sa jeho vlastné. Jeho prvý pokus priniesli zariadenie, ktoré dokáže ovládať mierami na vodnom kúpeli na 1 ° F presnosť. To nie je zlé! Zatiaľ, on je z lososa , jahňacie kotletky , a, samozrejme, jeho "dokonalé" vajcia .
Samozrejme, typické Peter nechce len 1 ° F presnosť - chce 0,1 ° F presnosť. Prejdi na obrázku. Takže, pred niekoľkými týždňami, on vyrazil robiť perfektné sous-vide zariadenia, po návodu na tejto webovej stránke a pridať vlastné vylepšenia (ako je napríklad triedenie zariadenie na ohrev a teplomer z ovládacej skrinky). Tu je výsledok:
Táto kolónka je regulácia teploty vodného kúpeľa vo vani. To sa zdá trochu zbytočná využiť obrovské povodia variť dve vajcia, ale Peter chcel vyskúšať reguláciu teploty vo veľkej nádobe s vodou.
A tu je naše dokonalé vajcia!
Čo? Bonnie, chcete niektoré z dát?
Jeden z mojich obľúbených spôsobov, ako jesť vajcia namäkko, je break je cez veľká misa vegetariáni a užite si to, ako zálievka.
So všetkými úžasné veci s vajcami, to obliekania je jeden z nich si môžete byť hrdý (ak budete jesť vajcia, samozrejme 
). Zostaňte naladení na ďalšie z výtvorov Peter sous-vide!
* Griiiiiiind *
Počuješ to? To som ja radenia prevodov.
... Môj krásny nemecký priateľ Sandi mi poslal túto otázku v poslednej dobe:
Bol som sa vás opýtať, či máte nejakú radu pre ľudí, ktorí žijú vegan? Bol som vegetarián 15 rokov, ale ja som mal vždy rád mliečne výrobky. Ale na chvíľu teraz som bol ochorie po požití mlieka a mliečnych výrobkov, a to aj mliečnej čokolády a zmrzlinu 
Bol som k doktorovi na kontrolu, a on súhlasí s tým, že by som mohol byť laktóza netolerantné. Takže je tam nejakú radu by ste mi pre moju diétu? Existujú dokonca aj vegan zdroje pre všetky živiny, napríklad vitamín D?
Veľké otázky, Sandi! Som rád, že sa poraďte so svojím lekárom, ako on vám pomôže určiť, do akej miery vám môže byť laktóza netolerantné (a overiť z iných dôvodov, prečo môžete ísť na zvracanie). Všeobecne platí, že neznášanlivosť laktózy , je bežné, najmä v dospelosti, u niektorých etnických skupín postihnuté viac než iné (africký Američan, Ázie, indiána, napríklad). Ľudia sa líšia ohromne len na tom, ako laktóza-netolerantné sú, s niektorými ľuďmi schopní zvládnuť šálka mlieka, 2x denne, zatiaľ čo iní nevedia zaobchádzať s low-laktózy syr. Váš lekár a / alebo registrovanými dietetika vám pomôže určiť, čo môžete zvládnuť.
Niektoré potraviny majú tendenciu obsahovať viac laktózy, ako ostatné: napríklad, tvrdý syr a jogurt mávajú menej laktózy v jednej porcii, ako mlieko. Tiež, plnotučné mlieko má tendenciu mať menej laktózy v jednej porcii, ako s nízkym obsahom tuku a nemastný mlieka (aj keď by som sa ospravedlňovať pravidelná konzumácia plnotučné mliečne výrobky v dôsledku vysoké množstvo nasýtených tukov!). S vaším dohľadom lekára, môžete experimentovať vidieť, koľko mlieka a mliečnych výrobkov môžete zvládnuť.
Bonnie zvažuje, či ochutnať moju ruku.
Prečo som tlačí mliekarne toľko? Niektorí ľudia nechcú, aby zahŕňala mlieka a mliečnych výrobkov v ich strave, ktorá je A-OK. Avšak, pre niekoho, kto konečne chcú zahrnúť mlieka a mliečnych výrobkov v ich strave, mlieka a mliečnych výrobkov je najjednoduchšie zdrojom vápnika. Samozrejme, ak nejaké mliečne robí zle, alebo nebudete chcieť zahrnúť mlieka a mliečnych výrobkov vo vašej strave, tam sú niektoré skvelé veganské zdroje vápnika. Najlepšie je špenát a ďalšie listovej zeleniny, ďalej fazuľa, hrášok, orechy, a pomarančový džús a obilnín, ktorá bola obohatené vápnikom (nie som si istý, či Nemecko má tieto!). Snažte sa jesť niekoľko porcií z týchto vápnik-bohaté potraviny za deň, a možno domnievajú, vápnik doplniť.
Pokiaľ ide o vitamín D, najlepší spôsob, ako vitamín D je vystaviť kožu na slnečné žiarenie - ALERT! - Ale nemyslím si, radiť príliš veľa slnka, pretože to môže poškodiť kožu! V USA je najlepší (a najjednoduchšie!) Zdroj potravy pre vitamín D sa pridá mlieko, ktoré nemám, či máte v Nemecku. Niektoré potraviny , ako sú pečeň, sardinky, a vajcia, ktoré trochu vitamínu D, ale je ťažké sa dostať dosť z pouhých týchto potravín (najmä ak nechcete zahrnúť do svojho jedálnička). Vlastne som sa vitamín D prášky (sú to len doplnok vezmem, okrem občasné kyseliny omega mastných doplnenie), pretože výskum ukazuje, že vitamín D je veľmi dôležitá, a dokonca s mliekom nie som dostatok v mojej strave. Literatúra na vitamín D, je príliš bohatý dostať do na tomto mieste - možno budem venovať post sa k nemu neskôr.
A konečne, niekedy vegetariáni a vegáni majú problémy dostať dosť vitamínu B12 v ich strave, pretože najlepšie zdroje sú mäso, vajcia a mliečne. Viem, že jsi říkal, nepáči vajcia, Sandi, tak tie sú mimo. Existuje v skutočnosti závod, zdroje B12, ak budete jesť obilie alebo iné potraviny, ktoré boli obohatené vitamínom B12. B12 je veľmi dôležité, takže ak si nie ste jesť žiadne mliečne výrobky alebo vajcia, to by mohlo byť dobré, aby multivitamín, ak môžete. Nutričné kvasnice je ďalším možným zdrojom vitamínu B12, ale musíte byť istí, že na etikete hovorí kvasiniek bol obohatený B12 - nie všetci z nich majú to!
Niekoľko dobrých zdrojov pre vegetariánskej alebo vegánskej strave sú tu a tu .
(... Možno sa čudujete, prečo som sa striedajú mojej diskusii živín s obrázkami Bonnie. No, myslel som si o nájdenie niektorých generických obrázky mlieka alebo jogurt rozdeliť text, ale som si, že bola nuda. Týmto spôsobom sa môžem ukázať z nášho roztomilý psíkov. dobrem viem, že som nikdy využiť ich roztomilosť. príkladom:
To by bola moja upírsky trochu Maddles, s Gussie v pozadí. Čo, vy mi neveríte o upír vec? Pozrite sa na tento closeup, mojich priateľov:
QED)
Q: Čo by Peter Cook ďalší v jeho sous-vide zariadení? Ak sa mi páči váš návrh, môžeme to skúsiť!
